汕頭牛肉丸是潮汕地區著名的地方小吃，它以口感香脆柔滑而馳名。其制作技藝源自兩千多年的宮廷菜肴“搗珍”廚藝改進，并吸取有400多年歷史的達濠魚丸的“攪拍起泡法”，使牛肉丸產生強韌的彈性。這種制作技藝在潮汕地區流傳已有近百年的歷史。2003年7月，汕頭牛肉丸被中國烹飪協會評定為“中華名小吃” 。

汕頭牛肉丸的制作須選用新鮮牛肉，剔去筋膜、油脂后，切成塊狀，用鐵制方槌將牛肉捶成肉泥，放入木盆內，加入水、淀粉、食鹽、味精和適量的佐料，用手掌使勁攪撻、揉拍，使肉泥留有氣泡，手工拿捏成丸子，放入溫水中定形，再用猛火、文火煮熟，撈起待用。

成立于2005年的汕頭市潮庭食品股份有限公司，是一家專業生產潮汕特色美食的企業。在保留部分手捶牛肉丸產品的同時，將傳統技藝融入現代生產流程，使牛肉丸保留傳統的潮汕風味特色，成為我市首家獲得國家食品衛生QS認證的牛肉丸生產企業。

該項目的主要價值在于傳承中華傳統美食文化，體現潮汕人兼收并蓄、精益求精的精神理念。